京都の豊かな環境の中で、育雛から納品まで
徹底した管理の元に生産しています。

育雛・育成
農場

0～120日齢まで育雛農場で管理し、良質で健康な鶏に育てます。

※完全隔離育成・隔離飼育・検査機関　
※60日令160日令・ロット検査　※鳥インフルエンザチェック

鶏舎

鶏舎内は鶏の健康を第一に、徹底した環境管理を行っています。
鶏舎内は飼育関係者の入室許可。安全な飼育を心掛けています。

※ヒナ発生ごと無菌ヒナ生産　※ヒナ発生ごとSE検査　※ヒナ発生ごと各種鶏病検査

洗卵
検査
選別

産まれたたまごを採卵し、検査機と検査係による徹底したチェックを受け、厳選されます。
機械導入により、正確でスピーディーな選別が可能になりました。

※各種鶏病ワクチネーションプログラム　※ペストコントロール実施（サルモネラ・鳥インフルエンザ検査）（衛生的な飼養管理の徹底・安全な卵の生産）

パック詰め
出荷

選別された卵をスピーディーにパック詰め後、
商品化した卵をチルド車で迅速に出荷いたします。

※関西地区のお客様に産地直売・直接消費者の皆様や量販店のお客様にお届けします。

｢だれが｣｢どこで｣｢どのようにして｣作ったかがわかる！
それが｢トレーサビリティ｣です。
Trace Ability = 追跡可能性

山元産業ではヒナを産む親鶏から、玉子をパックするまですべてに関わっております。
そして「良いヒナ｣｢良いエサ｣｢良い管理｣にひとつずつこだわることにより、安全で美味しい玉子作りに励んでおります。

安心のためのトレーサビリティー　～安心感・信頼感～
お客様と「顔が見える関係」を作ること。売店に直接来てくださるお客様はもとより
ホームページやメールを通じて、お客様と「会話」をすることが第一歩です。

安全のためのトレーサビリティー　～科学的根拠に基づいた安全性を確保～
安全のためのポイントを以下の点を管理し記録することで、私たちの玉子の安全性を保障。

良いヒナ	●元気な親鶏（種鶏）から元気なヒナが産まれる ●そのヒナはサルモネラフリー（SE/ST）である ●そのヒナは元気である ●サルモネラの検査を定期的に行う
良いエサ	●エサの原料は明確で安全である（生産地、農薬残留の有無、非遺伝子組み換え等） ●そのエサは加熱（蒸気）殺菌してある ●サルモネラの検査を定期的に行う
良い管理（鶏）	●ニワトリ達は元気に育っている ●住んでいる環境は快適である ●農場の衛生管理が行き届いている ●サルモネラの検査を定期的に行う
良い管理（卵）	●品質・鮮度は申し分ない ●温湯による洗卵を行う ●さらに次亜塩により殺菌を行う ●定温・低温の温度管理を行う ●GPセンター（卵パック詰め場）の衛生管理を徹底する ●サルモネラの検査を定期的に行う

■育成雛
初生雛導入時糞便のサルモネラ検査
（育雛農場へ孵化場より0日齢の雛を導入時に、輸送箱の敷料を獣医師に送付）

大雛出荷前サルモネラ検査
（成鶏農場への移動2週間前に、鶏舎環境の埃及び鶏の糞便をJAクリニックセンターへ送付）

鶏用飲料水の水質検査
（年2回微生物研究所にて一般細菌及び大腸菌の検査。尚、飲料水は次亜塩素0.5PPMで減菌）

飼料のサルモネラ検査
（毎月飼料メーカーより検査結果を取り寄せ確認）

サルモネラワクチン接種

■採卵鶏
若メス導入時血液検査
（鶏の健康管理の為、採血し獣医に送付検鶏病のワクチン抗体価を測定。ワクチン履歴書の保管及び体重測定にて斉一性を確認）

若メス導入時サルモネラ検査書
（育成時に行ったサルモネラ検査書を育成業者より取り寄せ確認）

卵及び鶏舎環境のサルモネラ検査
（毎月卵と糞埃を採取後、JAクリニックセンターにて検査）

卵質検査
（自社所有の検査機にて、ハウユニット・カラーファン等毎日測定）

賞味期限保存検査
（年4回季節ごとに卵をJAクリニックに送付し、一定期間後細菌数を検査）

薬品残留検査
（年2回JAクリニックへ卵を送付し、抗生物質及びサルファ剤の残留検査）

鶏用飲料水の水質検査
（年2回微生物研究所にて一般細菌及び大腸菌の検査。尚、飲料水は次亜塩素0.5PPMで減菌）

飼料のサルモネラ検査
（毎月飼料メーカーより検査結果を取り寄せ確認）

■GPセンター
GPサルモネラ拭き取り検査
（年4回選卵機等を専用検査キットで拭き取り、JAクリニックにて検査）

GP従業員検便及び健康診断

当社では、飼育過程で出た鶏糞を農作物用の肥料にし、リサイクルしています。